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麵糊類蛋糕 的材料 將固體油脂攪打後拌入空氣，烤焙時空氣使蛋糕膨脹 蛋黃具乳化作用，可乳化少量的油脂，油脂一旦多了，就需靠人工乳化劑，因此已加了人工乳化劑的白油脂人造硬油脂）較好，但桶裝白油不零賣

戚風類蛋糕介紹

介紹及優缺點： 蛋糕製作依使用材料，攪拌方法及生糊性質之不同，可分為麵糊類，乳沬類及戚風類三種蛋糕體。 戚風類蛋糕乃綜合乳沫類及麵糊類蛋糕二種麵糊所製成，該類蛋糕系利用麵糊中的膨大劑及乳沫中蛋白的起泡作用，進爐加熱膨大而完成應有的體積和組織。

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測試蛋糕是否熟透，可用手指在中央頂部 輕輕觸壓，若感覺較實呈固體狀，且用手只壓下部份馬上回彈，表蛋糕以熟透；或用牙籤刺中央頂部下 1cm，若無麵糊沾上表已熟，若用鋼刺則再悶一會兒。

免焗。朱古力毛巾卷蛋糕

1 天前 · 這款好玩好吃的朱古力毛巾卷蛋糕，外型酷似毛巾，味道不錯，簡單易做(可以話係千層蛋糕嘅入門版)，無需焗爐，只用平底鑊將麵糊煎成幾塊班戟皮，中間捲入忌廉，然後像摺毛巾一樣捲起，即成美味的蛋糕卷！

篇名： 「戚」龍珠—火龍果戚風米蛋糕捲之開發

 · PDF 檔案蛋糕油脂含量很高，以潤滑麵糊產生柔軟的組織，攪拌時拌入大量空氣使麵糊進爐 後受熱產生膨大作用。配方中油脂低於麵粉60％時需加發粉或小蘇打幫助蛋糕膨大。麵糊類蛋糕依油脂含量多寡可分為： （1） 輕奶油蛋糕：油脂含量30％～60％，發粉使用量為4

蛋糕的各種分類介紹
29/5/2010 · 蛋糕依其原料之不同，攪拌方式及麵糊性質，可分三大類： 一，麵糊類蛋糕(Batter Type Cake)： 麵糊類蛋糕是含油脂量很高的產品。一般使用固體油製作，經由攪拌時拌入大量空氣，使麵糊在烤焙時產生膨大作用。

烤不出蓬鬆感？一次解決戚風，海綿蛋糕的常見問題！
戚風蛋糕有蛋白跟蛋黃的部分，把蛋白跟蛋黃麵糊全部做融合時，如果拌不均勻，沒有均衡的分佈在麵糊裡面，一切開烤好的蛋糕時，就會發現有蛋白的殘留。 左→OK：蛋白跟蛋黃麵糊全部融合。右→NG：拌合時若是拌不勻， 切開後可以看到蛋白塊殘留。

免焗。朱古力毛巾卷蛋糕

1 天前 · 這款好玩好吃的朱古力毛巾卷蛋糕，外型酷似毛巾，味道不錯，簡單易做(可以話係千層蛋糕嘅入門版)，無需焗爐，只用平底鑊將麵糊煎成幾塊班戟

【新北蛋糕 推薦】在地人必推10大好吃蛋糕店！網路伴手禮名店， …

A，麵糊類蛋糕 ： 它一般第一步驟是將油和糖混合打發，再拌入其他的材料，也有將油和麵粉先混合打發，再拌入其他材料。 但用粉油拌合法有一個製作條件：油和麵粉的比例必須超過60%，也就是100克的麵粉要有60克的油量來搭配

【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因 附解決對策跟住做新手可成 …

戚風蛋糕，說易不易，說難亦不難。易就易在它的材料簡單，基本材料只需要雞蛋，牛奶，油和糖，便可以完成。但難亦難在它的變化不定，每一個細節都會有機會令它失敗：表面凹陷回縮，側面縮腰，蛋糕組織粗糙不細膩，甚至是蛋糕中心過濕都是戚風蛋糕的常見問題。